気候変動の救世主となるコンブ、アラビカ種以外のコーヒー、ジョロフライスなどが、2022年の飲食料品のトレンド最前線に浮上する。
2021年11月10日 ロンドン – 世界をリードするトレンドフォーキャスターのWGSNが、飲食料品にまつわる2022年の6つのトップトレンドを発表した。WGSN独自のメソッドに基づき、サステナビリティに焦点を置いてトレンドを紐解き、消費者が飲食料品業界に求めるものを明らかにする。
WGSN Food & Drinkのディレクターを務めるKara Nielsenは以下のように述べる。「消費者の間で地球温暖化とサステナビリティに対する懸念が高まり、2022年のトレンドはこの傾向を反映します。食料供給に影響を及ぼし、より豊かな多様性と包括性と敬意が求められるようになるでしょう。食品メーカーや開発業者はこれらの問題への取り組みをはっきりと示す必要があります。また、麹やプレバイオティクスといった食品原料の健康メリットに着目する知識豊富な消費者の存在に気づくべきです」
2022年飲食料品トップトレンドは以下の通り：
- 気候変動の救世主となるコンブ – WGSN Food & Drinkソーシャルメディアインフルエンサーマップによると、リジェネラティブ農業に関する原料としてコンブがトップに浮上している。コンブは成長が早い海藻であり、幅広い形で利用される。二酸化炭素を吸収するため、栄養満点でサステナブルなスーパーフードと言われている。
- アラビカ種以外のコーヒー – 長い間、市場に流通するコーヒーのほとんどがアラビカ種だったが、今後はアラビカ種以外の品種が増えることが予想される。環境問題を心配するコーヒー愛好家たちにとって喜ばしいニュースである。新たな野生種や品種の再生により、アラビカ種以外のコーヒー豆が入手可能になる。
- ジョロフライス – 黒人及びアフリカの食文化は世界のフードシステムにおいて見過ごされてきたが、黒人起業家、シェフ、レストラン経営者たちが深い関心を寄せている。2022年、西アフリカの郷土料理であるスパイシーなジョロフライスが、冷凍食品、シーズニングミックス、穀類食品などの新しいパッケージフードとなり、世界に広がる。
- 白酒 – 中国の白酒が世界中の飲み助たちを喜ばせようと、その販路を広く拡大させている。このトレンドを牽引するのは、歴史的に名高い酒を飲んでみたいという酒客に加えて、白酒をテキーラなど他のローカルスピリッツに引けを取らない国際的ステータスに高めようと奮起する中国文化のインフルエンサーたちだ。
- 麹 – 日本の“国菌”である麹が2022年脚光を浴びる。麹は主に隠し味として幅広い料理に用いられ、長きに渡り世界中のシェフたちに愛用されてきた。しかし昨今、風味を豊かにする麹が中心的な役割を果たすようになり、代替肉に用いられたり、歴史あるジャパニーズウイスキーでも米麹で作られた麹ウイスキーが登場している。2022年はやみつきになる5番目の味、うま味を引き出す“Koji”の新たな活躍から目が離せない。
- プレバイオティクス – 幅広い機能性を持つプレバイオティクスは、様々なタイプの飲料食品に用いられるようになる。その中でも新しいプレバイオティクス炭酸水は、ナチュラルフレーバー、クリーンラベルを特徴とし、適切なカロリーでお腹を満たし、調子を整えてくれる。これらの炭酸水の人気により、腸内環境を整えて免疫力を高めるプレバイオティクス入りの食品が増えていく兆しだ。
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